Yohann Forget, Boutique « Au fin gourmet »

« Au fin gourmet », en voilà une boutique qui porte bien son nom ! Ici, la proximité s’exprime avec une vraie approche gastronomique et une exigence de dégustation. Client historique de Maison LOSTE, Yohann Forget travaille toutes les gammes en saucissons et en jambons secs, avec des références devenues incontournables au comptoir. Ce qu’il recherche avant tout : du goût, une sensation proche du fait-maison et une qualité régulière qui se reconnaît.

1. Quel a été votre parcours jusqu’à votre installation à Laillé ?

Je suis cuisinier de formation, puis j’ai évolué vers le métier de boucher d’abord en tant que traiteur, c’est le socle de mon parcours. J’ai démarré en 2008. Première installation en 2012 comme traiteur boucher avec une boucherie de village à Crevin. L’ouverture en 2019 à Laillé ne s’est donc pas faite sur un coup de tête mais comme une suite logique.

2. Comment la clientèle a-t-elle évolué ces dernières années ?

Les gens comparent davantage, achètent autrement. Mais le week-end, l’envie reste la même : se faire plaisir, manger bon, revenir au commerce de proximité. Nous sommes sur une commune de 5000 habitants où il n’existe pas d’autre boucherie artisanale, et les clients ont un potentiel d’achat réel, ça permet de tenir une offre qualitative.

3. Depuis travaillez-vous avec Maison Loste ?

Depuis toujours ! Cette marque est un repère pour moi et aussi pour les clients. Dans le travail, je suis fidèle aux bons produits et aux fournisseurs qui me les proposent. Dans ma boutique, on retrouve toutes les gammes de produits Maison Loste : des jambons secs, en passant par les saucissons secs et les nouveautés. Sur une année, je peux vendre jusqu’à 1500 pièces de saucissons Maison Loste.

4. 160 ans de savoir-faire chez Maison Loste, cela vous inspire quoi ?

De la confiance envers les produits. On sent tout de suite que les produits sont proches du fait-maison. Le choix et la qualité des matières premières, la régularité, le goût, le toucher, la tenue… ça ne trompe pas. La fabrication des produits Maison Loste est reconnaissable, tout comme la marque à laquelle mes clients sont attachés.

5. Votre truc c’est aussi l’affinage ?

Chaque client à ses préférences et la manière dont le saucisson est dégusté joue beaucoup. Je propose trois niveaux d’affinage pour répondre à ces attentes. Certains aiment les saucissons bien secs, d’autres les préfèrent plus moelleux. L’idée c’est d’adapter le produit au goût de chacun et laisser aux clients le choix.

6. Si vos clients devaient élire leur saucisson Loste préféré, lequel gagnerait haut la main ?

Le saucisson aux cèpes. C’est une saveur marquée qui marche bien. Il plaît particulièrement…peut-être parce que le goût est assez prononcé. Les clients goutent, mangent et reviennent en acheter. Le beaufort rencontre un beau succès également. Et comme ce sont mes deux saveurs préférées, je sais les vendre !

7. Quelle association avec un saucisson Maison Loste avez-vous testée et approuvée ?

Toujours avec le saucisson aux cèpes, j’ai testé un accord qui fonctionne vraiment bien. Un toast à la poire et à la Fourme d’Ambert. La poire apporte la touche fruitée, la fourme vient avec son caractère, et les cèpes font le lien. Au final, c’est gourmand, ça a du relief, et ça se mange hyper facilement à l’apéro.

8. Quel est le meilleur moment pour déguster un bon saucisson Maison Loste ?

Il n’y pas de saisons pour le saucisson sec. J’en vend toute l’année. Le weekend, c’est le « saucisson plaisir » qu’on déguste lors de l’apéritif, lors d’événements sportifs, pour une soirée entre amis, en famille. C’est particulièrement vrai avec les Apériloste.

9. Quel saucisson Loste vous emmèneriez sur une île déserte et pourquoi celui-là ?

Je vais rester sur la gamme de saucissons secs à saveur, et je dirais le saucisson aux cèpes, par pur plaisir !