Idées recette
Velouté de champignons, noisettes et chips de jambon sec
- Personnes : 4
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de cèpes (ou trompettes, shitake…)
- 2 échalotes
- 15g de beurre
- 15 cl de crème fluide
- 1 l de bouillon de volaille
- 4 tranches de jambon de Bayonne IGP Maison Loste
- 40 g de noisettes bio
- 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
- Sel, poivre du moulin
1. Brossez, rincez et essuyez les champignons. Coupez les pieds et émincez-les
(gardez-en 4 pour la déco).
2. Taillez les échalotes en dés. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les
champignons et laissez cuire 10 min.
3. Préchauffez le four à 200°.
4. Placez les tranches de jambon sec entre deux plaques recouvertes de papier
sulfurisé. Enfournez 10 min.
5. Dans une poêle, torréfiez les noisettes à sec. Puis hachez-les grossièrement
avec un pilon ou au couteau.
6. L’eau des champignons évaporée, versez-les dans un blender. Ajoutez la
crème et le bouillon chaud. Salez, poivrez et mixez.
7. Répartissez le velouté dans les assiettes. Émincez les champignons restants et
déposez-les avec les noisettes concassées et les chips de jambon sec. Arrosez
d’un filet d’huile de noisette et c’est prêt !
Conseil : pour une note plus festive, ajoutez des lamelles de foie gras.
